Cuidado com Falsificações

                                        Cúrcuma ou falso açafrão

Cuidado com Falsificações

Quando você compra em pó açafrão é frequentemente açafrão-da-terra o Curcuma longa,  turmérico, açafrão-da-índia e gengibre amarelo,como apelido em brazil em pó e não açafrão verdadeiro

Açafrão em pó,e as vezes adulterado por adições pela pimenta em pó, pó de tijolos, óxido de ferro, etc ...

Sempre comprar estigmas de açafrão. 

Cúrcuma também é chamado "açafrão" no Brazil e não tem nada a ver com o sabor ou aparência de açafrão. A parte usada desta planta é a sua raiz. Secada, está na forma de pedra de laranja que é vendida em forma de pó.

 Outros produtos que são usados ​​para adulterar açafrão: fibra de beterraba, ou mesmo os estames amarelos sem cheiro de açafrão. O pó de açafrão mais adulterada é vendido com páprica ou por mistura com açafrão de qualidade inferior como do Irã.

dicas:

Para evitar ser enganado ", um açafrão vermelho preso entre dois dedos molhados vira amarelo, não vermelho."

A especiaria mais cara por sua escassez tem causada ganância e fraude. Se seu preço elevado não é necessariamente uma garantia de qualidade, ao contrário de um açafrão barato é suspeito. O preço do açafrão da categoria 1 no Brazil é 70R$ por grama e 90 a 120 R$ por grama na Europa. Evitar pós.

Idealmente, o vendedor irá fornecer uma análise química de sua açafrão

                                                 Picrocrocin    safranal    Crocin    Moisture

Categoria 1 (melhor qualidade)   min 70         20-50      min 190   max 12%

Categoria 2                                 min 55         20-50      min 150   max 12%

Categoria 3                                 min 40         20-50      min 140   max 12%

Categoria 4                                 min 30         20-50      min 80     max 12%